Рожковое дерево играет важную роль в культуре и экономике Кипра. Это величественное вечнозелёное растение из семейства Бобовых достигает высоты 6–12 метров и широко распространено не только на острове, но и в других регионах Средиземноморья: Испании, Италии, Греции, Израиле и Палестине.
Название этого дерева происходит от греческого слова «рог» — κεράτιον (kerátion). Любопытно, что именно оно легло в основу термина «карат», используемого в ювелирном деле. Это не случайное совпадение: одно семя рожкового дерева весит ровно 200 мг — именно этот показатель использовался в древности как эталон точности при взвешивании драгоценных камней и металлов.
На Кипре рожковый сироп называют «чёрным золотом», поскольку он был одним из ключевых экспортных товаров и сыграл важную роль в экономическом росте острова в первой половине XX века. В голодные и засушливые годы плоды рожкового дерева служили источником питания для бедняков. Согласно легендам, даже библейские пророки, включая Иоанна Крестителя, питались этими плодами, за что дерево получило ещё одно название — «Иоаннов хлеб».
Одной из причин особого почитания рожкового дерева в Средиземноморье было его удивительное свойство — устойчивость к вредителям. Оно никогда не подвергается атакам паразитов, что делает его особенно ценным растением.
Главная ценность рожкового дерева — его плоды, которые достигают длины 25–30 см. Их мясистая, естественно сладкая мякоть позволяет использовать продукты из кэроба без добавления сахара.
Из высушенных стручков получают порошок кэроб, обладающий не только приятным вкусом, но и богатым составом питательных веществ. В его составе:
✔ витамины A, C, D, E, группы B (B1, B2, B3, B6, PP);
✔ аминокислоты и минералы (кальций, фосфор, железо, магний, медь, марганец, натрий);
✔ пищевые волокна, способствующие здоровому пищеварению;
✔ 8% белка, что делает его полезным для вегетарианцев.
Благодаря этим свойствам кэроб стал популярной альтернативой шоколаду и кофе, особенно среди аллергиков, диабетиков (следует учитывать индивидуальные ограничения), людей с лишним весом и тех, кто стремится к здоровому питанию.
Из кэроба делают безкофеиновые какао-порошки, практически не содержащие холестерина и жиров, а также разнообразные кондитерские изделия (например, конфеты, плитки и глазури), которые по вкусу напоминают шоколад, но не вызывают аллергии. Это связано с отсутствием в кэробе таких веществ, как щавелевая кислота и фромамин, что делает его безопасным для людей с чувствительностью к этим компонентам. Кроме того, из кэроба производят сиропы, которые укрепляют иммунитет и могут использоваться для улучшения общего состояния здоровья.
Хотя кэроб и не является точной заменой шоколаду или кофе, он служит отличной альтернативой этим продуктам, если есть желание или необходимость сократить их потребление. К тому же, кэроб активно применяется в кулинарии как заменитель сахара и какао. Одним из полезных свойств кэроба является его смолянистая составляющая в стручках, которая служит натуральным стабилизатором и загустителем, придавая конечным продуктам плотность, блеск и желаемую консистенцию.
Считается, что продукты из кэроба имеют противоопухолевое действие, ускоряют метаболизм и снижают аппетит (что способствует похудению), предотвращают частые простуды за счёт общего укрепляющего воздействия на организм, стабилизируют давление, благоприятно сказываются на состоянии кожи. В народной медицине сироп на основе плодов рожкового дерева используется также для лечения нервных расстройств, так как он обладает определённым успокаивающим действием. Ещё одно медицинское использование кэроба — в качестве ингрединета сиропов от кашля, простуды и желудочно-кишечных расстройств.
Существует несколько разновидностей кэроба: светлый, тёмный и очень тёмный, а также сухие и обжаренные формы продукта.
Благодаря своей сладкой мякоти и способности загущать, кэроб широко используется в кулинарии. В следующем разделе мы предлагаем несколько простых и вкусных рецептов десертов и напитков с использованием этого замечательного продукта.
Рецепты
Домашние шоколадные конфеты
Для приготовления шоколада из кэроба используется масло какао и сухие ингредиенты в пропорции 1:1 (соотношение кэроба и сухого молока также должно быть 1:1). Если нужно, чтобы шоколад получился более горьким, можно не использовать сухое молоко и взять чуть меньше кэроба.
Ингредиенты
Масло какао: 100 грамм
Кэроб: 50-60 грамм
Сухое молоко: 50 грамм
Орешки, кунжут, кокосовая стружка, сухофрукты: по вкусу
Способ приготовления
Масло какао необходимо расколоть на небольшие куски и растопить на водяной бане (например, в пароварке). Кэроб просеять через ситечко, раздавив все комочки чайной ложкой, затем высыпать весь порошок, кроме одной столовой ложки, в растопленное масло и размешать массу до однородного состояния. Если масло начнёт загустевать, необходимо вновь разогреть его на водяной бане.
Затем нужно добавить к получившейся смеси сухое молоко и, при необходимости, оставшийся кэроб (1 столовая ложка). Консистенция массы должна напоминать густую сметану.
Готовый шоколад разложить в формочки для конфет, внутрь положить орешки или сухофрукты. Пару ложек шоколадной массы в отдельной ёмкости можно смешать с 1-2 столовыми ложками кунжута (сырого или немного обжаренного). Получившуюся смесь также можно разложить по формочкам для конфет, при желании добавив к ней орехи или сухофрукты.
После этого нужно убрать конфеты в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Если после приготовления конфет осталась лишняя шоколадная масса, её можно пустить на банановый десерт. Для изготовления десерта нужно почистить один банан и разрезать его на небольшие кубики, высыпать в тарелку и совсем чуть-чуть размять вилкой. В ту же тарелку влить две-три столовых ложки шоколада, тщательно перемешать. Затем выложить смесь в формочки для кекса, добавить сухофрукты, орехи и кунжут (по желанию) и отправить десерт охлаждаться в холодильнике на несколько часов.
Смузи из бананов, фиников и кэроба
Ингредиенты
Банан: 1 штука
Финики без косточек: 5 штук
Кэроб: 2-3 столовых ложки
Натуральный йогурт: 1 баночка
Способ приготовления
Кусочки банана, кэроб, финики и йогурт выложить в чашу блендера и взбить до однородной массы.
Горячий напиток из кэроба
Ингредиенты
Молоко: 1 стакан
Кэроб: 2 столовых ложки
Ванилин и корица: по вкусу
Способ приготовления
Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, добавить кэроб, и, помешивая, нагреть получившуюся смесь до нужной температуры.
Кексы из кэроба
Ингредиенты
Мука: 2 стакана
Сахарная пудра: ¾ стакана
Молоко: 1 стакан
Сливочное масло: 150 грамм
Банан: 2 штуки
Яйца: 2 штуки
Кэроб: 3 столовых ложки
Несладкий йогурт: 1 столовая ложка
Сода или разрыхлитель: ¼ чайной ложки
Ваниль и корица: по вкусу
Способ приготовления
Разогреть духовку до 200 градусов и приготовить форму для выпечки. Затем смешать кэроб, муку, сахарную пудру, соду и корицу в большой миске. В центре получившейся массы нужно сделать углубление и влить в него молоко, яйца, йогурт и сливочное масло. Бананы нарезать на куски, измельчить вилкой и тоже добавить в углубление. Затем необходимо аккуратно перемешать массу, добившись констистенции как у густой каши. Наполнить смесью формочки для кексов на 2/3 их объёма и выпекать в духовке 25-30 минут до готовности.
Блинчики с кэробом
Ингредиенты
Мука: 1/5 стакана
Молоко: 1 стакан
Яйцо: 1 штука
Кэроб: 2-3 столовых ложки
Подсолнечное масло: 1 столовая ложка
Соль, сахар: по вкусу
Способ приготовления
Молоко, муку, яйцо, кэроб, подсолнечное масло, соль и сахар тщательно перемешать в миске и взбить венчиком. Получившуюся смесь использовать для выпекания блинчиков на хорошо разогретой сковороде.
Тыквенный пирог с кэробом
Ингредиенты
Овсяные хлопья: 200 мл.
Тыква: 500 грамм
Кэроб: 1 столовая ложка
Грецкие орехи: 200 мл
Банан: 1 штука
Финики: 25 штук
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тыкву необходимо очистить, порезать на кубики и запечь в духовке до мягкости. Пока запекается тыква, можно залить финики горячей водой, мелко смолоть овсяные хлопья в блендере, измельчить орехи. Затем нужно достать финики из воды и сделать из них, а затем и из половинки банана, пюре в блендере (к финикам можно добавить немного воды, чтобы пюре получилось правильной консистенции). Смешать в миске муку из овсяных хлопьев, пюре из банана и фиников (две столовых ложки финикового пюре можно оставить для тыквенной начинки) и орехи, всё тщательно перемешать, при необходимости — добавить немного воды.
Выложить тесто в форму и отправить его в духовку, достав оттуда готовую тыкву. Затем тыкву нужно измельчить в блендере и выложить массу в две миски. В одной миске к тыкве нужно добавить кэроб, в другой — оставшееся финиковое пюре. Тщательно перемешать содержимое обеих мисок.
Вторую половину банана нарезать на тонкие кружочки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы вспоследствии использовать их для украшения пирога. Достать тесто из духовки, выложить в него слоями сначала тыквенно-финиковое, а затем тыквенно-кэробовое пюре. Поставить пирог в духовку на 30-40 минут.
Готовый пирог можно украсить бананами и грецкими орехами.
Веганский брауни из кэроба
Ингредиенты
Мука: 1,5 стакана
Кэроб: 4 столовых ложки
Мёд: 200 грамм
Ваниль: по вкусу
Растительное масло: ¼ стакана
Вода: 200 мл.
Крепкий кофе: 2 столовых ложки
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Сода: 1/3 чайной ложки
Орехи: 70-85 грамм
Ром: 1 чайная ложка
Способ приготовления
Прежде всего необходимо разогреть духовку до 200 градусов. Затем смешать до однородного состояния муку и кэроб (при желании можно добавить 2-3 щепотки чёрной соли), а воду, масло, мёд, кофе и ром — взбить. Получившуюся жидкость нужно вылить в мучную смесь, добавить ваниль и соду, погашенную в лимонном соке, вымесить. На завершающем этапе нужно добавить в тесто измельчённые орехи, выложить тесто в форму для запекания и поставить в духовку на 50 минут.
Помадки с начинкой из фиников и кэроба
Полезный десерт для любителей фиников.
Ингредиенты
Инжир: 6 штук
Финики без косточек: 16 штук
Ваниль и корица: по вкусу
Очищенные семена подсолнечника, замоченные на ночь: 1,5 стакана
Сырой кэроб: 3 столовых ложки
Способ приготовления
Для приготовления теста нужно измельчить 6 фиников, семена подсолнечника и инжир в блендере, затем добавить ваниль и корицу и ещё раз перемешать смесь. Затем — выложить тесто на бамбуковую циновочку (обычно такая используется для приготовления роллов), проложенную полиэтиленовой плёнкой, и разровнять ложкой.
Для приготовления начинки нужно измельчить 10 фиников и смешать их с порошком кэроба. Выложить массу на тесто и сформировать рулетик с помощью циновки. Перед подачей можно на 1-2 часа оставить десерт охлаждаться в морозилке.
