Помимо свежих фруктов, овощей, знаменитых кипрских сыров, мезе и сытных горячих блюд, кухня Кипра может порадовать и оригинальными десертами. Что стоит заказать на сладкое в кипрской таверне? Какие необычные лакомства стоит привезти с собой в подарок? Рассказываем о самых популярных традиционных сладостях острова, их составе, способах приготовления и сочетаниях.
Судзуко (суджуко) – кипрская «чурчхела»
Один из самых узнаваемых десертов на Кипре — это судзуко (или суджуко) — лакомство из виноградного сока с медом, в которое погружаются нитки с миндалём или грецкими орехами. После высушивания на солнце получается фруктово-ореховая «колбаска» — вкусная, не приторная и очень сытная. Судзуко часто подают к кофе или травяному чаю.
Традиционно судзуко готовят в сезон сбора винограда. Сок уваривают с крахмалом и, по желанию, с добавлением мёда, после чего в тёплую тягучую массу опускают ореховые нити и подвешивают сушиться. Самостоятельно приготовить судзуко довольно сложно — понадобится много сока и времени на сушку, зато на Кипре эту сладость можно найти в любом сувенирном магазине.
Палузе – виноградное желе с орехами
Палузе — это десерт, близкий по составу к судзуко, но без этапа сушки. Это нежная масса, напоминающая желе или густой пудинг. Его также делают из загущённого виноградного сока с добавлением орехов. Палузе часто подают охлаждённым в креманках — лёгкий, свежий и натуральный десерт.
Пастелли (пастелаки) – сладость из рожкового дерева
Пастелли (или пастелаки) — кипрский аналог пастилы, приготовленный из рожковых стручков. Эти плоды варят до получения густого сиропа, который после остывания превращается в ароматную карамель. Из неё формируют плитки или бруски, иногда добавляя в массу дроблёный арахис или кунжут. Такие пастелли визуально напоминают восточные козинаки, но вкус у них более насыщенный, с лёгкой кислинкой рожкового дерева.
Кидонопасто – айвовый десерт
Для любителей фруктовых десертов — кидонопасто, традиционная сладость из айвы. Этот необычный плод редко употребляют в сыром виде, зато после варки с сахаром, лимонным соком и водой айва превращается в нежную, ароматную массу. Готовый десерт по текстуре похож на лукум или плотное желе и посыпается сахарной пудрой. Кидонопасто отличается ярко выраженным фруктовым вкусом и придётся по душе тем, кто ищет что-то необычное и натуральное.
Рецепты
Лукуми
Традиционная восточная сладость, которую любят и отлично готовят на Кипре. В России это излюбленное лакомство султанов лучше известно под названием «рахат-лукум». Приготовить лукуми достаточно легко: для этого нужно смешать сахар, крахмал и воду, довести их до нужной консистенции, а затем остудить в лотке и щедро посыпать сахарной пудрой (это делается для того, чтобы лакомство не становилось слишком липким). У этого базового рецепта есть множество дополнений: лукуми готовят с добавлением розовой воды, миндаля, фисташек, ванили и даже риса. Мы решили привести рецепт миндального лукуми.
На фабрике в деревне Лефкара под Лимассолом можно не только купить лукуми себе или в подарок, но и посмотреть на процесс изготовления этого знаменитого лакомства. Подобная фабрика есть и в селении Героскипу под Пафосом.
Ингредиенты
Сахар: 3 стакана
Вода: 6 стаканов
Крахмал: 3 стакана
Очищенный миндаль: 0,5 стакана
Сахарная пудра: 0,5 стакана
Способ приготовления
В отдельную ёмкость высыпать крахмал, разбавить его тремя стаканами воды, тщательно размешать и на некоторое время оставить. Затем высыпать в кастрюлю сахар, добавить оставшуюся воду и довести массу до кипения, постоянно помешивая и не забывая снимать пенки. После закипания нужно влить в кастрюлю водно-крахмальный раствор и добавить предварительно измельчённый (по вкусу) миндаль. Затем, помешивая, массу нужно кипятить, пока она не станет достаточно густой.
После этого уже почти готовый лукуми выкладывается на противень или в другую посуду. Намочив руки холодной водой, из массы можно сформировать прямоугольный пласт и дать ему остыть.
Перед подачей лукуми нарезают на небольшие кусочки и обильно посыпают сахарной пудрой.
Пахлава или баклава
Слоёные пирожные, покрытые мёдом или сиропом. Это популярное в восточных странах лакомство легко приготовить и дома.
Ингредиенты
Сливочное масло: 100 грамм
Сметана: 250 грамм
Грецкие орехи очищенные: 2,5 стакана
Сахар: 2 стакана
Мёд: 5 столовых ложек
Мука: 3 стакана
Вода: 2 стакана
Способ приготовления
Сливочное масло и сметану смешать в глубокой миске, затем добавить муку и тщательно перемешать получившуюся массу. Готовое тесто разделить на 4 равные части и убрать в холодильник.
Для приготовления начинки необходимо перемолоть грецкие орехи в блендере или ступке, добавить сахар и 2 столовые ложки мёда, перемешать.
Когда начинка готова, можно достать тесто из холодильника, раскатать один из 4 кусков и выложить на него треть начинки. То же самое сделать со вторым и третьим кусками теста, выкладывая их слоями друг на друга. Последний кусок также раскатывается и укладывается сверху, в нём делают небольшие насечки в виде ромбиков.
Выпекать пахлаву в духовке нужно в течение 20 минут при температуре 180 градусов. После этого в тесте делают небольшие надрезы и вливают в них сироп из 2 ложек мёда и 2 стаканов воды. Оставшимся мёдом пахлаву можно смазать сверху. После этого лакомство снова ставится в духовку ещё на полчаса до готовности.
Глико
Глико — это орехи, фрукты, а иногда и овощи, законсервированные в сахарном сиропе. В переводе с греческого «глико куталиу» означает «сладость в ложке». Для приготовления глико чаще всего используют грецкий орех, апельсины, лимоны, инжир, а также морковь, помидоры и цветочные лепестки. Строго говоря, годятся любые фрукты, кроме перезрелых. Глико — интересный заменитель привычного нам варенья, который и подают необычно: чаще всего, со стаканом холодной воды.
Рецепт глико из грецких орехов:
Ингредиенты
Зелёные грецкие орехи: 50 штук
Сахар: 2,5 кг
Вода: 5 стаканов
Известковая вода
Лимонная вода
Гвоздика: 1 палочка
Корица: 6 штук
Лимонный сок: 2,5 столовых ложки
Способ приготовления
Орехи нужно очистить от кожуры, проколоть их острой вилкой в нескольких местах, а также сделать 2 косых надреза с разных сторон, залить водой и оставить на 7 дней (воду нужно менять каждый день, и она должна покрывать орехи целиком). Затем на 12 часов орехи погружают в известковую воду, накрыв сверху грузом. После этого орехи нужно 4-5 раз промыть и пару раз прокипятить, на 2 часа опустить в лимонную воду и просушить с помощью бумажных салфеток.
Затем из 5 стаканов воды и 2,5 килограммов сахара делают сироп. Когда он остынет, в него нужно добавить орехи, корицу и гвоздику, довести массу до кипения, поварить несколько минут и оставить в прохладном месте на сутки. Чтобы сироп стал достаточно густым, этот процесс надо повторить несколько раз. При последней варке к сиропу добавляется лимонный сок, и варить его надо не несколько минут после кипения, а до полной готовности.
Приготовление кипрского глико из грецких орехов занимает не один день и требует некоторых хлопот, но и наслаждаться этим необычным лакомством потом можно всю зиму.
Махаллепи
Махаллепи — турецкий пудинг из рисовой или кукурузной муки, который также можно отведать на острове.
Ингредиенты
Молоко: 0,5 литра
Рисовая мука: 50-60 грамм
Сахар: 120-140 грамм
Ваниль: 5 грамм
Корица молотая: по вкусу
Способ приготовления
Молоко нужно вылить в кастрюлю, поставить на огонь и добавить муку. Помешивая, дождаться, когда масса немного загустеет, и в этот момент добавить сахар. Помешать, добавить ванилин, ещё раз помешать и разлить по ёмкостям. Затем махаллепи необходимо остудить при комнатной температуре, щедро посыпать корицей и убрать в холодильник на несколько часов.
Шамали
Не все любят манку, а между тем на Кипре из неё и несладкого йогурта мацони делают вкусные кексы под названием шамали.
Ингредиенты
Для кекса:
Крупа манная: 440 грамм
Сахар: 100 грамм
Йогурт мацони: 200 грамм
Ваниль: пол чайной ложки
Сода: 5 грамм
Для сиропа:
Вода: 100 грамм
Сахар: 200 грамм
Лимонный сок: 2 грамма
Способ приготовления
Для приготовления теста нужно смешать манку, сахар, мацони, ваниль и соду до однородной массы. Затем уложить её тонким слоем (около полутора сантиметров) на предварительно смазанный маслом противень и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Готовый пирог можно полить сиропом из воды, сахара и лимонного сока.
Катаифи
Катаифи — сладость, распространённая и в Турции, и в Греции. Делается она из тончайшего вытяжного теста, напоминающего нити или волоски, орехов, сахарного сиропа и специй.
Ингредиенты
Миндаль: 50 грамм
Фисташки: 50 грамм
Тесто катаифи: пол упаковки
Оливковое масло: 80 мл
Сахар: 50 грамм для начинки и 250 грамм для сиропа
Корица: пол чайной ложки
Лимон: 1 штука
Розовая вода: 2 столовых ложки
Способ приготовления
Орехи нужно измельчить (оставив немного миндаля для оформления) и смешать с 50 граммами сахара и корицей. Затем от теста отщипывается полоска (ширина — 3-4 сантиметра, длина — 15-20 сантиметров). Ближе к концу полоски теста нужно выложить чайную ложку начинки из орехов и закрутить рулетик, который затем вертикально уложить на противень. Перед тем, как поставить противень в духовку, разогретую до 150-160 градусов, нужно слегка полить рулетики оливковым маслом. Время выпекания — 50 минут.
Для приготовления сиропа нужно очистить лимон он кожуры и выжать из него сок. Затем смешать цедру, сок и 250 грамм сахара, разбавить 200 мл. воды и довести смесь до кипения. Убавить огонь и варить в течение 15 минут.
Готовые катаифи смачивают сиропом и розовой водой.
